●英名：Papruka
●和漢名：あまとうがらし（甘唐辛子）
●学名：Capsicum annuum L.
Capsicum frutescens L.
●科名：ナス科の多年生草本
●原産地：南アメリカ
●主産地：ハンガリーなど東欧諸国、スペイン、アメリカ
パプリカの原産は南アメリカで、ナス科の多年草である。世界で栽培されているが、代表格はハンガリー種とスペイン種である。パプリカは、唐辛子の変種ではあるが辛味はなく、産地によって実の形状・色は様々である。
■スペイン産……色調鮮やかで、着色力が強い。スペインでは、色調により1〜6段階に等級づけされている。
■ハンガリー産……色調はれんが色だが香りがよいため、色よりも香味の方が重要視されている。
パプリカの主な役割は料理を色づけることである。市場においては粉末にしたものが出回っているが、スイートタイプとホットタイプがある。スイートタイプは果皮のみを粉末にしたもので、ホットタイプは種子なども含めて粉末にしたものである。一般的にはスイートタイプの方が評価が高く、日本で出回っているのもこちらのタイプである。
